所謂春生夏長秋收冬藏，隨著科技的進(jìn)步，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟艘泊蚱屏藭r間和地域的限制。蔬菜，歸類為生鮮，而“生”和“鮮”，又是多么脆弱的字眼，偷著水汽，仿佛下一秒就要蒸發(fā)。

買進(jìn)來堆積在冷藏柜里，或許原本擁有更長的保質(zhì)期。

報紙包裹保存

報紙有保溫保濕的作用，可防止蔬菜因水分散失而導(dǎo)致鮮度降低。

如白菜等葉菜，其外側(cè)的葉片其實也是起到了同樣的作用。因此剛買來的白菜，不要急于將外側(cè)葉片撕去，將其保留更有利于長久的保存。如果擔(dān)心報紙不是采用環(huán)保油墨印刷，

可以先包上一層廚房紙巾。

注：最好按照蔬菜本來的生長方向直立放置。

保鮮膜或塑料袋密封保存
對于有切口的蔬菜，切口就相當(dāng)于是蔬菜的傷口，一定要用保鮮膜進(jìn)行包裹。
此外，對于一些容易干燥的蔬菜，如西藍(lán)花、芹菜等，就算沒有產(chǎn)生切口，也最好用保鮮膜或塑料袋進(jìn)行密封。
去除菜芯后保存

像白菜，圓白菜，生菜這類，在菜芯保留的情況下，菜葉的水分和養(yǎng)分會被菜芯吸收，導(dǎo)致菜葉變得干燥。因此在保存時先取出菜芯，再放入沾濕的脫脂棉或廚房紙巾，

可以延長蔬菜的保存時間。要注意的是由于生菜在接觸金屬時容易變色，因此最好使用陶瓷刀具或直接用手將菜芯取出。

冷凍保存

將蔬菜進(jìn)行冷凍可以實現(xiàn)長期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇類）在冷凍的過程中味道會得以濃縮，比鮮食風(fēng)味更好。如蠶豆、豌豆等蔬菜可以整個進(jìn)行冷凍，

一些較大的蔬菜則可以切成料理所需的大小或薄片后冷凍。

要注意的一點是冷凍的蔬菜不要解凍后使用，而是從冷凍庫拿出來后直接使用，解凍后蔬菜會變得過軟。

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